Algunas  recetas son:
1.

                        

Ingredientes para hacer la tarta de queso de La Viña (molde de 20 cm):

• 600 gr de queso crema.
• 4 huevos L.
• 300 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
• 180 gr de azúcar blanco.
• 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.

Preparación, cómo hacer la receta de la tarta de queso La Viña:

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
2. Para preparar la mezcla puedes utilizar varillas manuales, varillas eléctricas o un robot amasador. Esta última opción es la que yo he elegido porque tengo el robot y es muy cómoda pero sale igual de bien con el resto de herramientas. Hay que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe ser muy exagerado sino simplemente para mezclar los ingredientes.
3. Empieza batiendo el queso crema hasta que no tenga grumos y el aspecto sea de una crema homogénea.
4. Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
5. Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se haya integrado en la mezcla, añade el siguiente.
6. Incorpora la harina y mezcla de nuevo hasta verla desaparecer.
7. Por último echa la nata y mezcla bien hasta que el resultado sea totalmente homogéneas
8. Corta una buena cantidad de papel de horno, que sepas que va a rebosar del molde, arrúgalo y ponlo cubriendo el molde, así arrugándolo se adapta mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra cubiertas porque la tarta sube bastante en el horno y así se evita que se salga.
9. Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno a altura media.
10. Hornea la tarta unos 40 minutos si la quieres de textura suelta como yo o unos 50 minutos para que quede más compacta. Vigílala a partir de los 30 y si se está dorando mucho por encima cúbrela con papel de aluminio y sigue horneándola.
11. Cuando esté lista abre un poco la puerta del horno y deja que se enfríe lentamente 4-5 horas.
12. Cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera y déjala reposar de un día para otro.

2.                             

Ingredientes para hacer tarta de limón y queso fría, muy fácil y sin horno (molde de 23 cm de diámetro, aunque las mismas cantidades te sirven para uno de 20 cm):

• Para la base:
  • 250 gr de galletas tipo María o las que más te gusten.
  • 100 gr de mantequilla (también queda bien y con acabado más jugoso utilizando 60 gr de mantequilla y 40 ml de leche, pero si prefieres que quede más crujiente utiliza solo mantequilla).
• Para el relleno:
  • 300 ml de nata para montar. Deberás mantenerla en la nevera hasta el momento de utilizarla, para que esté bien fría.
  • 400 gr de queso crema.
  • El zumo de 2 limones colado (unos 80 ml).
  • 150 gr de azúcar blanco.
  • 5 hojas de gelatina.
• Para la cobertura:
  • 100 ml de zumo de limón.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • 30 ml de agua.
  • 40 gr de azúcar blanco.
  • 1 hoja de gelatina.

3                                   .

Ingredientes para la receta de gofres o waffles caseros (8 unidades):

• 250 gr de harina de trigo panadera. La harina panadera es la que tiene media fuerza, pero si no la encontráis podéis mezclar la mitad de harina de trigo normal y mitad de harina de trigo de fuerza. Para saber de qué tipo es una harina, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas si el valor está entre 10 y 11 es harina panificable y si el valor es más de 11 es harina de fuerza.
• 90 ml de leche.
• 12 gr de levadura fresca.
• 1 huevo L.
• Una pizca de sal.
• 1/2 cucharadita de postre de canela en polvo o bien un poco de vainilla (esencia o aroma).
• 140 gr de mantequilla sin sal.
• 100 gr de azúcar perlado. Lo suelen vender en tiendas de repostería físicas u online y en algunos supermercados. Hay quien, si no la encuentra, pica un poco unos azucarillos.
• Para servirlos:
  • Chocolate en tableta.
  • Leche.

Preparación, cómo hacer gofres o waffles caseros con una masa súper rica y sencilla:

1. Saca la mantequilla de la nevera para que no esté fría.
2. Calienta un poco la leche (por ejemplo unos segundos en el microondas), la idea es conseguir que esté a una temperatura entre 25ºC y 30ºC para que al mezclarla con la levadura ésta no pierda efecto. Si no tienes termómetro de cocina simplemente toca la leche y cuando la notes solo un poco más fría que tu temperatura corporal ya estará lista para utilizarse.
3. Desmenuza la levadura con tus dedos, incorpórala a la leche y remueve con una cuchara hasta que se disuelva. Si lo dejas reposar 5 minutos y después vuelves a mezclar con la cuchara verás que se habrá disuelto prácticamente por completo.
4. Si la mantequilla está fría o no la has sacado con suficiente antelación, ponla en un recipiente y al microondas unos pocos segundos (5, 10 o incluso 20 dependiendo de lo fría que esté), hasta que la veas que está cremosa pero no derretida ni líquida. La queremos en lo que se suele llamar punto pomada.
5. En el bol en el que la vayas a amasar (ya sea a mano o con amasadora) echa la harina, la sal y la canela y mezcla con una cuchara sopera.
6. Haz un volcán en el centro y vierte en él la leche con la levadura y el huevo

4.                                 

Ingredientes para preparar pudin de semillas de chía y fresas (2 raciones):

• 500 ml de leche o bebida vegetal, del tipo que más te guste. Yo suelo utilizar leche de vaca entera.
• 80 gr de semillas de chía.
• 6 fresas o la cantidad que prefieras, al gusto.
• 1 cucharada sopera de pistachos.
• Opcionales: el endulzante que prefieras (azúcar, edulcorante, dátiles triturados), añadir otras frutas, canela o vainilla, cacao puro en polvo, ralladura de cítricos, frutos secos…
• 
  

Preparación, cómo hacer la receta de pudin de semillas de chía y fresas:

1. Vierte en un recipiente con tapadera la leche
2. Echa también las semillas de chía. Es muy importante que lo primero que eches sea la leche porque si lo haces al revés es muy posible que las semillas creen una barrera entre ellas y queden apelmazadas, alguna vez de despiste me ha pasado y después es casi imposible de solucionar.
3. Este es el momento de añadir algún endulzante, canela o vainilla o cualquier otro ingrediente que prefieras.
4. Remueve la mezcla con una cuchara o unas varillas para que las semillas queden sumergidas en la leche y bien mezcladas, sin grumos ni apelmazamientos.
5. Cierra el recipiente y déjalo en la nevera. Siempre necesita unas 3-4 horas de reposo mínimo pero puedes dejarlo en la nevera la noche entera si quieres un pudin más denso. Te recomiendo hacer pruebas hasta dar con la densidad que más te guste.
6. Las semillas de chía durante el remojo en leche desarrollarán su característico caparazón gelatinoso al contacto con un líquido, en este caso leche, y aunque parezca mentira acabarán «chupando» todo el líquido e hinchándose.
7. Cuando vayas a tomarlo lava las fresas, retírales el rabito verde y córtalas en trocitos pequeños.
8. Echa las fresas al recipiente con el pudin de chia y mézclalo todo con una cuchara.
9. Tritura un poco los pistachos en un mortero.
10. Vierte el pudin de semillas de chía en los recipientes en los que quieras servirlo y finaliza decorando con unas rodajitas de fresa y los pistachos picados.

                               

                   

                       

                         

                                 TODO SOBRE LA REPOSTERÍA 

Es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más.

La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.

Dentro de la repostería el elemnto principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.

Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están:

• Cocción y manejo del azúcar
• Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas
• Manejo del chocolate.

Algunas preparaciones de Repostería

• Preparación a base de huevo-Budín.(Baño maria, horneado)
• Preparación a base de Fecúla- Natilla ,Majarete.
• Gelatinas- Frutas.
• Otras preparaciones- malarabia,boniatillo,buñuelos.

Dulcería

• Almibar- casco de naranja, casco de guayaba, casco de toronja.
• Mermelada- Guayaba, Mango, Frutabomba, Naranja.
• Dulces secos 
• 
  

ntes de abrir una pastelería

Debes entender que una pastelería es un negocio como cualquiera otro y que va a exigir la misma capacidad de gestión que necesitas para un taller mecánico o una empresa de desinfección.

Aclarado este punto, el primer consejo es que estudies el mercado en el que quieres actuar. Puedes recurrir a profesionales especializados en el asunto para que elaboren un documento conocido como estudio de mercado.

Este estudio analiza los tres pilares para la construcción de tu negocio: el perfil y comportamiento del público-objetivo, la disponibilidad de proveedores y la fuerza de la competencia.

Con base en esas informaciones, el próximo paso es crear un plan de negocios. En el documento, debes especificar la proyección de crecimiento, inversión inicial, previsión de ingresos, capital de trabajo necesario, etc.

Sin esta planificación, es improbable que la empresa consiga sobrevivir a los primeros momentos de dificultad y ser sostenible en el mediano plazo. Cuanto más conozcas sobre pastelerías, menor será el riesgo de que tu negocio quiebre en los primeros meses

1. Dedícate al proyecto

Si deseas crear un negocio realmente lucrativo, debes dedicarte personalmente al proyecto y especializarte en el tema. La persona a quien contrates difícilmente tendrá el mismo aprecio por el cliente y por la calidad de los procesos. Conocer los pormenores de la pastelería te mostrará los problemas de desempeño que debes superar para mejorar la atención.

2. Atención a la calidad

Haz lo posible para garantizar la calidad de las tortas de tu pastelería. Esto puede implicar inversiones iniciales más altas en maquinaria, por ejemplo, pero, si la calidad es buena, recuperarás en el mediano y largo plazo el valor invertido.

La importancia de la calidad se verá en la lealtad de los clientes. ¿Crees que, cuando ya no sea una novedad en el barrio, tu pastelería se va a sostener sin calidad? Nadie recomienda un producto de baja calidad.

3. Invierte en una buena presentación

Una pastelería remite a conmemoraciones especiales, como bodas, graduaciones y cumpleaños. Por ello es importante que la presentación de los productos sea impecable y atractiva para los consumidores. Invierte en la decoración de tu tienda y manténla limpia.

4. Esmérate en la personalización

Mientras más el cliente pueda personalizar su torta, más satisfecho se sentirá. Ofrecer la posibilidad de una personalización integralpuede funcionar como un valor diferencial para tu pastelería.

5. Encuentra socios

Entra en contacto con productoras de bodas y graduaciones, tiendas de vestidos de novias y establecimientos especializados en regalos para organizar eventos juntos. De esta manera podrás dar a conocer tu pastelería, atrayendo consumidores potenciales.

Si tienes alguna duda, sugerencia o consejo sobre este tema, comenta a continuación. Aprovecha para compartir este contenido con tus amigos, compañeros y colaboradores, a través de las redes sociales

1. El reloj suizo

Un reloj suizo es la máquina de precisión por antonomasia. Y la repostería es a la gastronomía lo que el reloj suizo a la industria. En repostería no hay lugar a la improvisación. Palabras y expresiones como ‘al gusto’, ‘a ojo’, ‘un puñado’, deben ser desterradas. En repostería las cantidades debes estar medidas al milímetro y las temperaturas deben ser precisas… porque una pequeña variación dará lugar a un gran cambio o, mejor dicho, a un gran desastre. Precisión y exactitud, esas son las claves.

2. Paciencia

En general, en toda la gastronomía, y no solo en su apartado dulce la paciencia es un importante valor. Pero en repostería mucho más. No se deben acelerar los procesos, se deben respetar al máximo los tiempos de reposo de una masa, los tiempos de enfriado, las cocciones, las mezclas. Todo, a su debido tiempo.

3. Paris, mon amour

Hoy por hoy, Francia sigue siendo la reina de la repostería mundial y París su capital mundial. Como los musulmanes a la Meca… si quieres ser un buen repostero tendrás que viajar al menos una vez en la vida a París. Una especie de peregrinación por sus santos lugares: pequeños cafés, patisseries, boulangeries, chocolatiers…

4. Tradición

La base de la repostería es la tradición mucho más que para la cocina salada. Al final, todo postre, incluso el más innovador… tendrá como base una crema pastelera, o una mermelada tradicional, o un coulis, o una masa quebrada, o un merengue… Si quieres ser un buen repostero no solo has de conocer, sino que has de dominar.

5. Innovación

Eso sí… la norma anterior no quiere decir que una vez dominada la tradición, uno se estanque ahí. Está muy bien ser capaz de elaborar los postres más tradicionales y dominar las técnicas culinarias dulces… pero el buen repostero será inquieto y buscará nuevos e innovadores caminos para crear postres.

6. Los maestros

Una de las mejores formas de dominar la tradición y de buscar un camino propio… es conocer y saber lo que hacen –y han hecho- los grandes maestros reposteros. En nuestro país, por ejemplo, nos referimos a Paco Torreblanca, a Jordi Roca, a Oriol Balaguer, a Ramón Morató, Christian Escrivá…. 

7. A la moda

Pues sí, un buen repostero también tendrá que vigilar muy de cerca la moda y las tendencias… pero no tanto las que dictan las pasarelas mundiales y los grandes diseñadores, como las que dictan las pasterías del mundo, los grandes reposteros, y, sobre todo, los gustos y preferencias de los consumidores. Prueba de estas modas… son los macarons, los cronuts, los cupcakes, los mug cakes….

                                           

8. Peter Pan

Peter Pan es el niño que nunca crece, que puede volar y que vive en el país de Nunca Jamás junto al hada Campanilla, a su amiga Wendy y el resto de Niños Perdidos. No es que el mundo de la repostería sea infantil… lo que ocurre es que para ser un repostero, un buen repostero no hay que perder nunca la mirada de un niño, concretamente los ojos con los que mira un niño un pastel o un plato rebosante de chucherías: esa mirada de emoción, glotonería y felicidad plena. Y para esto no hay otra forma que ser un poco Peter Pan.

9. Placer, placer, placer

Alimentarse ha sido una necesidad humana desde el inicio de los tiempos. Pero el postre, se toma por gusto y por placer. De hecho, la ciencia de la repostería es relativamente moderna… dado que nació solo cuando las necesidades de alimentación ya estaban cubiertas. Así, a la hora de idear un postre, una nueva tarta o un nuevo pastel, puedes olvidarte un poco de las normas y prescripciones que sí hay que pensar a la hora de idear un menú y centrarse solo en el placer.

10. Generosidad

Y por último… un buen repostero no lo será nunca si guarda en secreto sus recetas o, al menos, si no elabora y comparte sus dulces y postres. Los golosos del mundo, le estaremos eternamente agradecidos. Amén.

POR QUE ES IMPORTANTE LA REPOSTERÍA 

a decoración es un asunto muy importante en la pastelería, por eso no debe descuidarse. Cautive a los clientes con un decorado atractivo y apetitoso para los paladares más exigentes.

El pastel. No existe celebración grande o pequeña en la que falte este delicioso y llamativo elemento. Incluso, puede llegar a ser el centro de atracción y siempre es merecedor de un comentario. Redondo, cuadrado, en forma de corazón, castillo o súper héroe; para dos personas, de tres, cinco y hasta más pisos. Con crema blanca, chocolate, pastillaje, flores… amarillo, verde, blanco con negro o de muchos colores. Todo se vale con tal de que sea acorde con la ocasión, esté delicioso y se vea muy apetitoso y original.

Decorar pasteles es hoy todo un arte. Requiere no solo de la experiencia y la técnica del pastelero, sino de su creatividad ilimitada. Adicionalmente, cada vez hay más exigencias por parte de los clientes que además de un delicioso sabor esperan una pieza única y diferente. “Todo entra por los ojos. Sin una decoración estética y llamativa, el producto no es exitoso”, afirma Juan Manuel Arias, ingeniero de alimentos de la Universidad Nacional, quien lleva más de 30 años aprendiendo y enseñando sobre este tema.

Con el propósito de atraer la atención de los clientes, es necesario contar con una buena preparación para que el pastel sea atractivo. “Que sepa bien y que sea bonito es la fórmula para que el cliente vuelva. Las tendencias actuales muestran pasteles con sabores suaves y ligeros, elaborados con materias primas naturales que retoman la tradición artesanal y que están acompañados de decoraciones que incluyen ingredientes livianos y saludables, sin que ello limite las infinitas posibilidades de crear piezas atractivas, llenas de color y acordes con los distintos tipos de ocasión”, afirma el experto.

Productos como las gelatinas y el glasé son una magnífica opción, ya que cuentan con poco azúcar. Por otro lado, aprovechar los frutos autóctonos de cada región abre aún más las posibilidades para decorar y proporcionar sabores dulces y naturales. Lo importante es que además de ser sano, el resultado final sea atractivo y rico, como si tuviera azúcar normal. Al fin y al cabo un pastel nunca dejará de ser una “dulce tentación”.

xisten muchas maneras de decorar pasteles. Según la ocasión, las posibilidades son infinitas. A continuación, algunos pasos para tener en cuenta en este proceso:
•  Sea creativo. Recuerde que no existen límites para la decoración de un pastel.
•  Busque reflejar a través de sus creaciones los sentimientos, gustos o intereses de las personas.
•   Las cubiertas laminadas de pastillaje transmiten sobriedad y suelen usarse para ocasiones formales como matrimonios, grados, quince años, etc.   Los contrastes fuertes de color y el uso de formas y figuras geométricas pueden hacer de un pastel una pieza de diseño con mucha aceptación.  También los personalizados, que hacen parte de la temática de la celebración.

•  Las frutas enteras o en cortes ofrecen diferentes posibilidades a la hora de decorar; afortunadamente nuestro país es abundante y rico en variedad. Adicionalmente, este tipo de decoración se convierte en una alternativa saludable para el cliente que por una u otra razón consume menos azúcar.
•   Aunque aún no se consiguen con facilidad en nuestro país, los ticings aportan mucho estilo y personalidad a los pasteles. Esta tendencia consiste en pegatinas comestibles con diseños impresos que facilitan y agilizan el decorado, pues cuentan con diferentes motivos según la ocasión. No contienen gluten.

Para finalizar, no olvide que ser pastelero es sinónimo de creatividad y que decorar pasteles puede convertirse en todo un placer. Con imaginación y disposición es posible hacer piezas de repostería únicas, originales e irresistibles.

ALGUNAS DE LAS RECETAS MAS RARAS DE RESPORTERIA SON:

1. Helado con nitrógeno

Existen heladerías en algunas partes del mundo que inyectan delante del comensal un poco de nitrógeno que lo congela en el momento. El helado viene en gustos inusuales como rosa y lavanda e inclusive también se puede encontrar el gusto a huevos con tocino

                                                                       

2. Cherpumple

En el año 2009 Charles Phoenix, un comediante de Los Ángeles, tuvo la idea de crear el Cherpumple. Consiste en una torta de tres capas que la componen los postres americanos más tradicionales: la tarta de manzana, la de cereza y la de calabaza. Estas tres tartas se colocan una sobre la otra y se cubren con un glaseado de queso crema. Si estás haciendo dieta no te lo aconsejo, cada rebanada tiene 1800 calorías.

3. Pastel de oro

Este extraño pastel está realizado con un exquisito relleno de higos, albaricoques, membrillos y peras que se han marinado en ron de Jamaica por lo menos durante DOS AÑOS, ¡si! ¡como leíste! Para prepararlo se necesitan 72 horas. Se le agrega a este relleno una infusión de vainilla de la Polinesia Francesa, un poco de trufas negras caramelizadas y se recubre con capas de oro comestible de 24 quilates.

4. Barras de caramelo fritas

Este postre extraño comenzó a ser furor allá por 1995. Se trata de duces de caramelo fritos cubiertos con una masa de harina y agua.

5. Ais Kacang

Se trata de un raspado de hielo que cuenta con el agregado de frijoles rojos, maíz dulce, lichis y jalea de hierba verde. Además lleva leche evaporada ¿El resultado? Un helado muy colorido.

6. Tavuk göğsü

El Tavuk göğsü es un postre extraño de origen turco. Se realiza con ¡pollo cocido endulzado! Esto se prepara con un mezcla de arroz, harina y mantequilla que luego se espolvorea con canela y se adorna con almendras.